寿司玉子中的玉子是日本料理中鸡蛋的别称，它是指五成熟的鸡蛋。

　　这种鸡蛋本身具有流动性又有弹性，它是可以拌米饭吃的。日本鸡蛋还可以做温泉鸡蛋、味付鸡蛋、玉子烧等美食。例如：日本比较有名的小吃“玉子烧”，又叫做厚蛋烧。这种食材容易获得，做法也很简单的小食，在日本菜肴中出镜率较高，尤其是便当。

　　日本的鸡蛋是可以生吃的，经过严格消毒杀菌的生鸡蛋，直接加到米饭中，淋上酱油，就是日本人喜爱的拌饭酱。在日语中，生鸡蛋用“卵”，熟鸡蛋用“玉子”。

　　除了玉子烧和玉子寿司，有时候也会遇到“温泉玉子”、“味付玉子”等叫法，其实指的都是鸡蛋。温泉玉子就是温泉蛋，用温泉煮过的鸡蛋，蛋白还没有完全凝固，可以拌饭吃。而味付玉子则出现在拉面中，把半熟的鸡蛋用浓汤腌制。

　　寿司玉子的玉子是鸡蛋做的，步骤如下：

　　1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用(蛋汁不可有泡沫);

　　2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦;

　　3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中火煎。有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边;

　　4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮。让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止;

　　5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后放至盘中，待凉。日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素(调味料)烹煮。

　　寿司玉子中的玉子是什么，怎么做就给大家讲解到这里了。